中國飲食文化期末測試.docx

中國飲食文化期末測試 1. 安溪鐵觀音是（）中的珍品。 [單選題] * A. 綠茶 B. 紅茶 C. 烏龍茶(正確答案) D. 黃茶 2. 為國內國際市場上的“酒中明珠”，香型為醬香型，素有“國酒”之譽的是（） [單選題] * A. 五糧液 B. 郎酒 C. 貴州茅臺酒(正確答案) D. 董酒 3. 紅茶的制作方法（）。 [單選題] * A. 不發酵 B. 半發酵 C. 全發酵法(正確答案) D. 殺青燜黃 4. 下列屬于烏龍茶品種的是（）。 [單選題] * A. 西湖龍井 B. 君山銀針 C. 武夷巖茶(正確答案) D. 黃山毛峰 5. 下列屬于半發酵茶的是（）。 [單選題] * A. 白牡丹 B. 云南滇紅 C. 鐵觀音(正確答案) D. 黃山毛尖 6. 武夷巖茶屬于（）。 [單選題] * A. 紅茶 B. 白茶 C. 烏龍茶(正確答案) D. 綠茶 7. 山西杏花村汾酒是（）的代表。 [單選題] * A. 醬香型酒 B. 濃香型酒 C. 清香型酒(正確答案) D. 米香型酒 8. 產于福建安溪等縣的鐵觀音屬于（）。 [單選題] * A. 綠茶 B. 黃茶 C. 白茶 D. 青茶(正確答案) 9. “越陳越香”的普洱茶屬于（）。 [單選題] * A. 紅茶 B. 黃茶 C. 黑茶(正確答案) D. 青茶 10. 我國清香型白酒的代表是（）。 [單選題] * A. 五糧液 B. 西鳳 C. 杏花村汾酒(正確答案) D. 瀘州老窖 11. 下列白酒中，屬于醬香型的是（）。 [單選題] * A. 五糧液 B. 茅臺酒(正確答案) C. 瀘州老窖 D. 杏花村汾酒 12. 茅臺酒的香型屬于（）。 [單選題] * A. 醬香型(正確答案) B. 米香型 C. 窖香型 D. 清香型 13. 西湖龍井茶屬于（）。 [單選題] * A. 紅茶 B. 白茶 C. 烏龍茶 D. 綠茶(正確答案) 14. 在下列名茶中，屬于不發酵茶的是（）。 [單選題] * A. 安徽祁紅 B. 西湖龍井(正確答案) C. 福建鐵觀音 D. 武夷巖茶 15. 瀘州老窖，桂林三花酒，杏花村 汾酒分別屬于（）。 [單選題] * A. 濃香型，米香型，清香型(正確答案) B. 清香型，米香型，濃香型 C. 醬香型，濃香型，清香型 D. 濃香型，醬香型，清香型 16. 西鳳酒屬于（）酒。 [單選題] * A. 濃香型 B. 米香型 C. 清香型 D. 兼香型(正確答案) 17. 碧螺春、武夷山巖茶、普洱茶分別屬于哪類茶（）。 [單選題] * A. 紅茶、緊壓茶、花茶 B. 綠茶、白茶、紅茶 C. 綠茶、烏龍茶、黑茶(正確答案) D. 紅茶、緊壓茶、烏龍茶 18. （）可以說是我國歷史上最早的名酒。 [單選題] * A. 貴州茅臺酒 B. 山西汾酒(正確答案) C. 瀘州老窖特曲 D. 五糧液酒 19. 具有香氣清悅醇和的特點的是（）。 [單選題] * A. 綠茶 B. 紅茶 C. 青茶 D. 黃茶(正確答案) 20. 中國是世界上最早釀酒的國家之一，遠在（）年前的龍山文化時期，我國勞動人民就掌握了釀酒技術。 [單選題] * A. 2000 B. 3000 C. 4000 D. 5000(正確答案) 21. 碧螺春是（）特產。 [單選題] * A. 常州 B. 宿州 C. 泰州 D. 蘇州(正確答案) 22. （）是最古老的茶葉品種。 [單選題] * A. 綠茶(正確答案) B. 紅茶 C. 黑茶 D. 白茶 23. “色綠、形美、香郁、味醇”是（）茶的品質特征。 [單選題] * A. 武夷巖茶 B. 君山銀針 C. 西湖龍井(正確答案) D. 太湖碧螺春 24. 屬再加工茶類的有緊壓茶和（）。 [單選題] * A. 烏龍茶 B. 花茶(正確答案) C.紅茶 D. 綠茶 25. 貴州茅臺酒是（）型白酒。 [單選題] * A. 清香 B. 濃香 C. 醬香(正確答案) D. 米香 26. 四川著名白酒瀘州老窖特曲屬于（）。 [單選題] * A. 醬香型 B. 米香型 C. 清香型 D. 濃香型(正確答案) 27. 紅茶始出現于清朝，其制作的關鍵工藝是（）。 [單選題] * A. 渥紅(正確答案) B. 高溫殺青 C. 悶蒸 D. 自然萎凋、干燥 28. 原名“嚇煞人香”的名茶是指（）。 [單選題] * A. 黃山毛峰 B. 太湖碧螺春(正確答案) C. 西湖龍井 D. 安溪鐵觀音 29. 太湖碧螺春屬于（）。 [單選題] * A. 綠茶(正確答案) B. 黃茶 C. 白茶 D. 黑茶 30. 素有“液體面包”美稱的是（）。 [單選題] * A. 啤酒(正確答案) B. 葡萄酒 C. 白酒 D. 水果酒 31. 在水和熱的作用下，芽條在杯中上下浮動，最終個個豎立，人稱“三起