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    1. 中國飲食文化《全國導游基礎知識》習題集.docx

      中國飲食文化《全國導游基礎知識》習題集.docx

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      中國飲食文化《全國導游基礎知識》習題集 一、判斷題 1.早在明清時期,我國就形成了魯、蘇(淮揚)、粵、川“四大菜系”。 [判斷題] * 對(正確答案) 錯 2.黑茶屬于半發酵茶,隨時間的不同,發酵程度會發生變化。 [判斷題] * 對 錯(正確答案) 3.山西杏花村汾酒是濃香型酒的代表。 [判斷題] * 對 錯(正確答案) 4.花茶出現于宋代,以精制后的茶葉和鮮花為原料,經過窨花工藝制成,尤其受我北方人民的喜愛。 [判斷題] * 對(正確答案) 錯 5.陶器的發明是烹飪技術的第一次飛躍,人類真正進入烹任時代。 [判斷題] * 對(正確答案) 錯 6.寺院菜大多就地取材,烹飪簡單,品種不繁,但質量求精。 [判斷題] * 對(正確答案) 錯 7.中國的素菜源遠流長,產生于先秦兩漢時期,主要用于祭祀和重大典禮。 [判斷題] * 對 錯(正確答案) 8.啤酒是一種含有多種氨基酸、維生素、蛋白質和二氧化碳的飲料酒。 [判斷題] * 對(正確答案) 錯 9.中國烹飪與法國烹飪、土耳其烹飪被認為是世界三大烹飪流派的代表。 [判斷題] * 對(正確答案) 錯 10.茶葉按初加工方式可以分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、黑茶、黃茶、白茶六大類毛茶。 [判斷題] * 對(正確答案) 錯 11.中國烹飪經歷了夏商周的“陶烹時期”、西漢以后的“鐵烹時期”,發展到現在形成了富有中國特色的風味體系。 [判斷題] * 對 錯(正確答案) 12.宮廷菜是皇宮內御膳房制作、專供帝王后妃等皇室成員們享用的菜肴。 [判斷題] * 對(正確答案) 錯 13.宋代茶圣陸羽的《茶經》是中國也是世界第一部茶葉科學專著。 [判斷題] * 對 錯(正確答案) 14.譚家菜產生于中國明朝末年的官人譚宗浚家中。 [判斷題] * 對 錯(正確答案) 15.紅茶出現于清朝,用全發酵法制成。制作關鍵是渥紅(發酵)以促進酶活性,使多酚類充分氧化。 [判斷題] * 對(正確答案) 錯 16.隨園菜的代表名菜有烏龍戲珠、鰒魚燉鴨、白玉蝦圓、雪梨雞片等。 [判斷題] * 對 錯(正確答案) 17.綠茶是發酵茶葉,初制時采用高溫殺青,以保持鮮葉原有的嫩綠。 [判斷題] * 對 錯(正確答案) 18.青茶也稱烏龍茶,屬發酵茶,介于紅茶與綠茶之間。 [判斷題] * 對 錯(正確答案) 19.白酒也稱“燒酒”,是中國特有的一種蒸餾酒,它以酒曲、酵母為糖化發酵劑利用淀粉質原料,經發酵蒸餾而成。 [判斷題] * 對(正確答案) 錯 20.早在隋唐時期,我國就形成了魯、蘇(淮揚)、粵、川“四大菜系”。 [判斷題] * 對 錯(正確答案) 21.官府菜在規格上一般不低于宮廷菜,而又與庶民菜有極大的差別。 [判斷題] * 對 錯(正確答案) 22.川菜調味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜、豆瓣醬等,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型。 [判斷題] * 對(正確答案) 錯 23.歷代宮廷肴饌的風味都具有共同的特點,即華貴珍奇、配菜講究典式規格。 [判斷題] * 對(正確答案) 錯 24.由于譚家菜選料考究,制作精細,尤其重刀功和調味,因而深受各界食客的贊賞與推崇。 [判斷題] * 對 錯(正確答案) 25.魯菜即山東菜,是我國北方歷史悠久、影響最大的一個菜系,有北方代表菜之稱。 [判斷題] * 對(正確答案) 錯 二、單項選擇題(每題的備選項中,只有1個最符合題意) 1.到了()時期,山東菜已經成為北方地區菜肴的主要代表,并流傳到全國各地。 [單選題] * A.兩漢 B.唐宋(正確答案) C.明清 D.民國 2.隨園菜是因清代()的《隨園食單》而得名的官府菜。 [單選題] * A.袁宏道 B.袁中道 C.袁枚(正確答案) D.袁宗道 3.名菜“霸王別姬”和“羊方藏魚”是()的代表菜。 [單選題] * A.淮揚菜(正確答案) B.粵菜 C.川菜 D.魯菜 4.名菜“八仙過?!笔牵ǎ┑拇聿?。 [單選題] * A.譚家菜 B.紅樓菜 C.隨園菜 D.孔府菜(正確答案) 5.“外形挺直削尖、扁平俊秀、色澤綠中顯黃?!边@是對()的正確描述。 [單選題] * A.太湖碧螺春 B.黃山毛峰 C.龍并茶(正確答案) D.大紅袍 6.講究調味醇正,口味偏于咸鮮,具有鮮、嫩、香、脆的特色的菜系是()。 [單選題] * A.淮揚菜 B.粵菜 C.魯菜(正確答案) D.川菜 7.名菜“燕窩四大件”是()的代表菜。 [單選題] * A.魯菜(正確答案) B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜 8.“春有刀鱭夏有鰣,秋有肥鴨冬有蔬”是對()優越地理條件的真實寫照。 [單選題] * A.四川 B.廣東 C.山東 D.江蘇(正確答案) 9.名菜“龍虎斗”和“爽口牛丸”是()的代表菜。 [單選題] * A

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